ANALISI

SULLE UVE
Curve di maturazione;
Orientate al vino da ottenere (novello, spumante, da invecchiamento, passito, ecc.)

CONTROLLO QUALITA'
SUI MOSTI: andamento fermentativo, carenze, eccessi;
SUI VINI: decisionale su stabilità, sanità, ecc.:

CONTROLLO LEGALE
Gradazione alcolometrica;
Acidità totale;
Acidità volatile;
Anidride solforosa totale;
Ceneri;
Estratto secco netto totale;
Residui di pesticidi e fitofarmaci;
Saggio di fermenescibilità;
Residui di metalli (piombo, rame, zinco)

VALORE COMMERCIALE
Analisi organolettica;
Quantità e tonalità del colore;
Contenuto in polifenoli;
Valutazione dell'acido malico e lattico;
Grado di torbidità;
Indice di filtrabilità;
Controllo microbiologico;
Altri parametri.